厨具电器小磊,厨具电器小磊简介

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨具电器小磊的问题，于是小编就整理了1个相关介绍厨具电器小磊的解答，让我们一起看看吧。

1. 关于松鼠鱼，菊花鱼，珊瑚鱼的做法和味道，都有哪些区别和讲究？

关于松鼠鱼，菊花鱼，珊瑚鱼的做法和味道，都有哪些区别和讲究？

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三种鱼的做法都是先经过花刀的处理。用水在浸泡出鱼肉上的血液和杂质使鱼条更加个个分明，清爽利落，在用厨房用纸洗净水分抖匀淀粉。入5-6成油温炸至定型。口味以酸甜味型的荔枝口味为主

🌸松鼠鱼🌸

1：选鱼的不同：松鼠鱼一般以鳜鱼居多，其他做出的效果没有鳜鱼更灵活有生气。菊花鱼，珊瑚鱼只需要鱼身肉厚的部位，而且需要把鱼肉改成鱼丝的更长，所以一般选择出肉率更高一些的草鱼

2：改刀的标准不同：三种鱼的改刀手法基本相同，但改刀要求标准不同。松鼠鱼需要鱼头，鱼尾的全鱼制作，而且造型要求突出菜品的圆润和憨态。所以在切花刀时相对没那么夸张，松鼠鱼是三者中切出的鱼丝是最短的，但是要求两片鱼肉要鱼尾相连的。菊花鱼由于需要把花瓣表现的更突出需要的鱼丝相对较长，但鱼块是最短的。珊瑚鱼是三者中花刀要求最夸张的一个，鱼丝要求最长。

如图三种鱼在花刀区别

🌸松鼠鳜鱼🌸

🌸菊花鱼🌸

🌸珊瑚鱼🌸

3：口味的不同：松鼠鱼是以番茄酱的颜色为主，口味以突出果香的微酸味甜。而且调制酱汁时会增加配料来增加菜品的复合味道和口味的层次感

大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~

说到这三类鱼，

阿远吃来吃去，还是觉得松鼠鱼，最合自己的胃口。

相比之下，松鼠鱼，也是阿远平时在家里做的最多的。

下面，可以与大家分享一下，松鼠鱼的两种做法!

食材

鲈鱼1条、玉米粒适量、青椒1个、姜适量、番茄汁4勺、白糖2勺、米醋2勺、盐适量。

本期导读：松鼠鱼、菊花鱼、珊瑚鱼的做法和味道，有什么区别和讲究？

我的回答是：我看到这个问题的时候，我一开始是比较抵触的，怎么说呢？给我的感觉就是在耍存在感的问题，后来仔细一想，作为一个美食问答人，觉得应该也有必要给大家介绍一下。这三种鱼的做法和味道都是一样的，没有任何的区别和讲究，要非要说点，那不同的只是改刀的方法以及点缀用的配料不同而已。下面我先介绍三种鱼的改刀方法，最后统一说浇汁的熬制方法。

“松鼠鱼”是江苏的传统名菜之一，属于苏菜，因为成品像松鼠所以起此名。选鱼可以用草鱼也可以用桂鱼来制作。“珊瑚鱼”和“松鼠鱼”的改刀法是一样的，不一样的就是鱼肉条的长短，只要注意下刀的角度即可，这个就不多解释了。废话不多说，“松鼠鱼”改刀方法！

《1》去掉鱼鳞、鳃、内脏，清水洗净。去掉鱼头，从鱼头鱼身相连处中央下刀，去掉鱼骨，最后再去掉鱼肚子中包裹内脏两边的鱼骨。注意：去鱼骨下刀到鱼尾的时候要小心，要留下鱼尾，去掉鱼骨

《2》清水洗净，然后刀从鱼头部，斜30度下刀切到鱼皮为最好，两刀间隔为1厘米左右。两面均匀的打满，最后反过来，直刀切到鱼皮，最后为四方条。注意：下刀时一定不要把鱼皮切破《3》改好刀的鱼清水清洗干净，放入盆中，加入盐3克、味精2克、鸡精2克、料酒少许、鸡蛋一个搅拌均匀，最后加入淀粉，把鱼身全部挂满淀粉，鱼头直接拍淀粉。注意：挂淀粉一定要全部挂满，尤其是改刀后的小缝

《4》锅中加入色拉油，油温6层热时，鱼肉向下，用左手捏住鱼头部位，右手捏鱼尾巴，尾巴要向上，下入锅中，这时不要放手，待鱼肉定型后，再放手，炸至金黄捞出，最后放入鱼头，炸熟捞出放入盘中即可！

“菊花鱼”是一道传统名菜，成品如盛开的菊花，形象十分的逼真故得此名。废话不多说，下面介绍“菊花鱼”改刀法

《1》草鱼去鳞、鳃、内脏。去掉鱼头、鱼骨和鱼尾

《2》从鱼尾部开始，刀逞30度，斜刀片片，厚度为5毫米左右，前3刀打到鱼皮，第4刀切断，切好后，横刀切鱼肉，切成鱼丝。注意：鱼皮前几刀不要打破，切鱼丝的时候根据鱼片的厚度来切，最好为四方形

《3》全部打好后，清水清洗干净去掉多余的肉糜，加入盐、味精、鸡精、料酒、鸡蛋一个搅拌均匀，最后加入淀粉把鱼肉表面全部拍满淀粉，卷成卷放入盘中。注意：这里和“松鼠鱼”拍粉一样，要全部拍，尤其是鱼肉丝上面

到此，以上就是小编对于厨具电器小磊的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨具电器小磊的1点解答对大家有用。